边走边吃的夏天

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有时候做菜有时候去馆子，一直在吃

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边走边吃的夏天

27 Jul 2023, 00:48

唔，有陌生朋友问起来，频道好久不更新了。谢谢大家的关心，我一切都很好！
不更新的原因是最近两年更少花时间在做（复杂的）饭上；偶尔也觉得在公众平台更新厨房日志，有时候有些压力；也因为目前在夏日旅行中。
在这个频道外，我偶尔更新「写点什么」 https://t.me/verbatimetliteratim ，一个很休闲直白的生活日志。也可以在 Twitter (https://twitter.com/sulummm) 或者 Mastodon (https://o3o.ca/@sulummm) 找到我的生活废话。
以后做饭想发的时候还是会发的 :)) 那我们下次再见！

写点什么

比什么也不写要好

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边走边吃的夏天

29 Jan 2023, 21:03

差不多把做饭的频率降低到一周一次。买蔬菜的时候路过海鲜柜台，看到闪闪发亮的小鱿鱼，忍不住带了一磅回家。一开始打花刀的时候又饿又有点烦躁，吃了点零食又不着急了，耐心又随意的切完。自己吃的鱿鱼，长成什么样子重要吗？

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边走边吃的夏天

10 Dec 2022, 23:23

下雨的时候总是特别想吃雪菜黄鱼面

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边走边吃的夏天

15 Nov 2022, 22:57

放松一点了，呼 — 有时间在工作日吃午饭真好。炒新竹米粉时会微微留一些汤，像是小时候家里的做菜的方式。

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边走边吃的夏天

24 Oct 2022, 17:59

边走边吃的夏天

6 Sep 2022, 03:41

假期结束，又要停更。很久没在家煮米饭了

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边走边吃的夏天

5 Sep 2022, 20:05

早餐鸡蛋三明治进展到滑蛋版本

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边走边吃的夏天

5 Sep 2022, 03:50

糟卤珊瑚虾，但主要是在解决剩菜的午饭

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边走边吃的夏天

4 Sep 2022, 03:46

走路去吃越南粉的路上遇到海鲜超市，改主意回家蒸鱼吃啦。

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边走边吃的夏天

2 Aug 2022, 08:47

00:06

Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas

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更好的厚蛋烧 routine 是那种不太花时间，但 85/100 分好吃的。做卵焼き的过程非常快乐，但早上实在太费时啦。换成烤箱，只有两只鸡蛋和盐也可以获得想要的厚度和蓬松。

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边走边吃的夏天

18 Jul 2022, 17:23

00:12

Video oldindan ko‘rish uchun mavjud emas

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最近早餐终于找到了比较好的厚蛋烧三明治 routine，大概再过两周就有下一个稳定版本了吧☺️

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边走边吃的夏天

5 Jun 2022, 03:34

终于有锅了，也有餐桌和羊肚菌。上次买到新鲜的还是去年或者前年这个时候吧？羊肚菌还是最喜欢和鸡肉配，pan sauce + strozzapreti. 春天的 radicchio 真好吃

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边走边吃的夏天

31 May 2022, 09:18

最近在吃什么？新厨房，连餐桌也是从邻居家借来的。没有锅，全靠露营的瓦斯炉、烤盘和三明治压，有时微波炉，也吃的不赖呀。蒸蛋羹用微波炉就可以有很完美的镜面。在家附近的肉铺找到鹌鹑，烤和葱姜（微波炉）焗都很解馋，还有盐烤猪颈肉和腌牛腩片。大部分时间就简单吃三明治对付了。希望很快能有时间做面包！

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边走边吃的夏天

14 Mar 2022, 19:33

#BreadLog 202201
最近在做/吃些什么

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边走边吃的夏天

14 Feb 2022, 06:18

烤饺子

食物并不总是让我快乐。有时候一些非常小的线索和关联让我觉得惊奇和有趣，但也有很多时候我在想，what does that all mean? Why does it matter?

对 pasty 一无所知的我，今天因为它和 empanadas 的相似性有点震惊。同样是烤饺子，同样是牛肉馅，同样是 pastry dough —— 却很难追溯到同一个起源。

再说 empanadas. 在智利遇见女生非常自豪的跟我说，她们的版本要比阿根廷的好吃——因为洋葱特别多！在阿根廷以牛肉为主、洋葱是配角；而在智利传统的家庭配方里，洋葱大概是牛肉的三倍，内馅因此也更湿润。而她带我去的 empanadas 小馆，是市中心生意本地人最喜欢的一家——却是意大利移民开的。

想想也不足为奇，empanadas 和 calzone 的精神一脉相通。尽管 calzone 个头要大很多，面团是无需起酥的 pizza dough，内陷更多样 —— 但远远看去，都还是肉馅烤饺子的路数。

墨西哥 paste、牙买加 patty 是同一个物种——只不过来自于英国的 pasty，由 19 世纪的 Cornwall 人随着移民潮一并带来，而和近在咫尺的南美大陆变种并无直接关联。[1]

有时候我想，why do all these matter? What does that all mean?

（图上：Santiago de Chile empanadas；图下：Buenos Aires empanadas）

#ProjectChauras
#Britain #Chile #Argentina #Mexico #Jamaica
#Pastry

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边走边吃的夏天

25 Jan 2022, 01:18

Palo Santo

在文明历史稍久一点的地方，总会诞生属于当地特殊的宗教、志异和农作物交汇影响下的习俗。在秘鲁，Palo Santo [1] 是印加人用来点燃和净化灵魂的「圣木」—— 像是印第安人的 burning sage。会写 Palo Santo 是因为今天和它有双重缘分：收到了一盒用它增味的秘鲁巧克力；还收到了一截真的 Palo Santo。

这一小截「圣木」是来自某个健康 startup 的礼物。我想了想该怎么形容它的香气，但琢磨不太准 —— 刚开始闻起来是木头和 warm spice，辛香：白胡椒和辣一点的黑胡椒，交叉着八角、没药、麝香。还有种特殊的脂香，让人想起酥油灯，是种油脂特有的甜腻脂粉气——有点像松香。放在案台上，不一会儿注意不到了——但我没有舍得像传统秘鲁仪式一样点燃它。

而今天碰巧同时收到 Montreal 巧克力工匠 Qantu [2] 的冬季特别版巧克力，也是 Palo Santo 味道的。他们先用 Palo Santo 对可可豆进行烟熏处理，制作出来的巧克力因而带上了这些香气。我也第一次注意到 Qantu 创立的故事 [3] ——两位为巧克力旅行的人在秘鲁相遇，而 Qantu 正是印加人 Quecha 语言中的「圣花」牵牛花。关于 Qantu 花的故事，下次再说。

（图右上：Sage，图右下：Palo Santo）

#ProjectChauras
#Peru
#Spice

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边走边吃的夏天

24 Jan 2022, 06:50

#ProjectChauras

在北 Patagonia Aysén 徒步时，我们经常在路边看到这种野果（图 1）看起来平平无奇，但在远离水源的山道上分外解渴。我尝过好几种看起来不同的 Chaura 果实 —— 颜色从浅红到深紫，从米粒到玉米粒大小。最直接的联想是苹果，有点 tart 和甜意，质地也像，水份更充足，也许因为季节关系并不总是很成熟或饱满。
后来坐在圣地亚哥 Boragó，这道 bruschetta 变种上桌时（图 2），我几乎要笑出声 —— Chauras 被风干、煞有其事的点缀在碗碟间，尝起来还是熟悉的味道。我花了很久找到自己拍的照片，和厨师确认确实是同一种植物，接着继续掉进了互联网的兔子洞 [1] [2]

Chauras 是这个食物项目的起点。我想把自己见过的食物渐渐形成一张谱系和索引 —— 既然我有幸见过和尝过它们。其实这里不存在什么互联网上没有的信息，但我模糊觉得这依然是件有价值的事情——用我想的方式呈现它们，成为线索和关联。我已经想好怎么呈现它了，但还没有能力做出来。希望早点有一天能做出来，在此之前先在这里慢慢更新吧。

#Chile
#Fruit

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边走边吃的夏天

22 Jan 2022, 16:12

早餐是鸡汤虾子面。离家一整个月，昨天回来第一件事是炖汤。煲汤中途睡着了，幸好记得起来关了火。早上醒来做了好久没吃的鸡汤面，呼……
这个频道之后可能会用来做一些别的事情，比如写旅途中我吃过的东西。Telegram 可能不是最好的平台，但我意识到比起重新造轮子，还是写点什么更重要—比什么都不写好。

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边走边吃的夏天

1 Jan 2022, 06:05

#BreadLog 202151
今年的最后一只面包是 panettone，有些翻车。尽管花了很长时间准备。没关系，明年再来。
新年快乐大家！

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边走边吃的夏天

1 Jan 2022, 06:02

#BreadLog 202150
期末考试周，有时间做面包非常幸福。这只是 50% whole wheat，50% whole spelt. 相比两年前刚开始做面包的时候，我没那么精细计算、想要完美控制过程的每一步了。面包真的成为了生活的一部分，成为有时间做给自己的爱好。目标从想要做超大气孔的完美面包，变成了想做好吃的、给自己吃的 table bread.

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