甜白酒/米酒 做法

准备 1 斤糯米，2 斤水。

先把一斤糯米和一斤水泡一天，然后蒸熟。（也可用 1 斤大米 1 斤水，电饭锅做熟）将饭冷水淋冷，或风扇吹冷。凉到 36℃以下，撒入 2g 安琪甜酒曲，或 4 克苏州蜜蜂甜酒曲，拌匀，30 度保温，24-36 小时后变成甜酒酿。（淀粉糖化完成 65%，生成葡萄糖；3° 酒，25° 糖）。作为甜酒酿（醪糟），最佳食用时间是第 44 小时，太久就变苦了。此时可以煮沸灭活，冷藏保存，固定状态。

如此，即完成米酒酿造过程。

新手使用玻璃罐子，便于观察发酵程度。专业选手用陶罐。

为什么用糯米？因为糯米的淀粉，最容易被蒸熟（淀粉糊化），最容易被彻底转化为葡萄糖（糊化淀粉被糖化）。

淘宝上好用的甜酒曲有哪些？

大厂有：苏州蜜蜂甜酒曲，上海东吴甜酒曲，广东紫枫甜酒曲，湖北安琪甜酒曲。

土曲有：四川大竹甜酒曲，湖北房县甜酒曲，福建宁德甜酒曲。

土曲风味复杂，但不稳定，容易失败。

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