分享一个经济环境下行餐饮冬天里,我常光顾的一家店老板,靠着super级的能干和聪明,依旧每日盆满钵满。
店里主营羊蝎子、羊肉锅、碳锅鸡、烧烤等等
为什么说他厉害呢,首先,这家店只有他一个人。由于他家羊肉都是新鲜,不用半成品,每个菜味道都属上品,所以店里生意巨好。即便如此,厨师、打扫、收银全是他,没有服务员,真的太能干了,手脚从不停歇,而且没未见有出错。
第二,他记忆力一流,其实我这两年一共也就光顾过他三次,上一次光顾还是2个月前,今晚一去,他边烤串边自来熟和我打招呼,问我怎么2个月没来了。每天店里人来人往,这记忆力属实惊到我,现在的餐饮老板有几个能与他这般。
然后就是他的眼力和情商。今晚去店里遇到一朋友,但是我们假装不认识,也没说话。等餐的过程无聊,我就蹲老板烧烤区聊天,老板在那自说自话说那个男顾客看起来就有钱,那个气质绝对家里父母银行的(事实上就是 😭)。偷偷给朋友发微信转述老板的话,他也愣住。真的太佩服老板这看人的眼力。
聊天中,我问老板烤串一天三千串够卖吗,老板顺口答“绝对不够”,事实上我等餐的十分钟里,大概就烤了300多串(有一桌点了200串,还有3个桌各点了几十串),一串5块,加上店里羊蝎子、羊肉锅,估计一天营业额能2万,挣个七八千。
我把猜测问老板,老板一脸傲娇,说他又不止这一个店,他家老婆也看着一个店,他儿子也看着一个店,一共三家,每个店一晚上都有一万多营业额。还有顾客加酒水一次性消费好几万。好家伙,这一家人全都是超人啊,个个能干,一人坚守一家店。
另外他家没上团购没上抖音,纯粹就是老板不会,外加味道太好生意太忙,没时间搞也不需要搞。
所以,餐饮不好做,真的是大环境差吗?
有的人连锅都端不稳,厨艺一窍不通,只是靠着加盟和半成品菜品,就脑子一热开饭店。餐饮店的核心是味道,舌头不会骗人,新鲜与否味道好坏,就是能吃出来。
我家附近还有一家土菜馆,没有菜单,看菜点菜,不做任何营销,也是靠着新鲜和味道取胜。对了,店里居然!!过双休!就很离谱!!(因为老板兼厨师,周末要陪孩子)只在工作日营业,依旧能做到每天客流爆棚,核心始终是口味。
而且餐饮是低客单低毛利的苦活,许多事就是得亲力亲为,有些巴掌大的店面,却雇很多人,店主像老板一样只坐着收银,甚至什么都不做。这样的店支出成本翻倍,如果没有与之匹配的客流量,很难存活太久。
都说餐饮是无门槛行业,其实真不是。
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