大多数厨房杀手,都是没有看懂这两个字
今天你心血来潮想自己做顿饭,打开网红菜谱:切块…是多大块?盐适量…是什么量?小火…诶这个我看得懂!诶不是,怎么又糊了?! 大多数菜肴都要靠加热,让食材从生变熟,并成就其最佳口感与风味。为此,“火候”的掌控极为重要,因为它是食材发生化学变化的主要条件。 “火候”一词,从字面上便能看出它由两方面因素构成:火力+时间。 这种火对我来说不是烧菜是烧厨房 中国古人很早就发现了火候的重要性,要不怎么会在青铜甚至陶器时代,就发明出那么多种炊具,用来烹制不同的菜肴?之后历朝历代的饮食典籍中,也都把“火候”单辟成章,重点介绍。但要说对烹饪火候进行科学研究,那是从1785年法国的“化学革命”才开始的。那时西方人通...