#冷知识 米线和米粉区别
网上有个梗，如何一句话让云南人红温
云南米线跟米粉有什么区别，还没米粉好吃
可能90%的中国人分不清米线和米粉的区别，米粉之所以叫粉，是因为其中有粉，红薯粉，芋头粉，土豆粉…粉的主要效果就是产生“胶”性，吃起来有弹性。
而米线则只有米，这就是核心区别。
看起来米线没啥稀奇的，但全国95%的人能吃到的米线都是干米线，因为干米线可以保存很久，而且运输方便，每次吃需要用水泡开再煮。
真正好吃的米线，又叫 酸浆米线，或者湿米线，常温下保质期只有4-8小时，是用米蒸煮后定型的，可以视为
线状的熟米饭，但是形变引起质变，口味和米饭之间也产生了较大变化，主要流行于云南部分地区。
这种米线本身就是熟的，是不需要煮的，还经常用于凉拌。
你在云南省外吃到的所谓过桥米线，可以说100%都是假的，都是用干米线泡发的，口味完全打了折上折。我知道的是，仅有少数云南人在外省开的个人特色店，老板会从云南冷鲜空运来酸浆米线，价格不是普通工薪族可以日常消费的。
可能有人会觉得这有点夸张，甚至滑稽，这还需要空运？
酸浆米线没任何技术含量，就算机械化生产设备也不贵，就不能外地生产吗？一则酸浆米线保质期确实太短，二则譬如北方有鲜面条的存在，但米制品比面制品保质期就是短，所谓鲜面条其实并不鲜。
极其苛刻的生产和保存条件，注定其没有
生态，哪怕是个很简单的事。
云南菜的特点就是食材非常挑剔，甚至是独有的，外地重现成本非常高，无法推广。不要觉得这个成本不算啥，这个成本其实很大，良品铺子这么大的商家都舍不得在酸辣粉里用真材实料，更何况保质期只有4-8小时的鲜米线。
有些事情，看起来很简单，但就这么不可思议。
野生菌价格可以到200-300元一斤，人工菌如平菇才2-3元一斤，你能想明白和接受这100倍的价格差价，就会觉得一切都很正常。
因此云南人在外地基本不吃米线，因为100%吃不到正宗味道，一个比较接近的替代是桂林米粉，做到了80%的还原。
吃米线，就去云南，或者吃桂林米粉。当然，云南人在外地也不吃云南菜，可能也是一个奇葩现象。
